Syllabus
授業の目的
| 三次機能を有する「機能性成分」の化学構造特性、吸収性と機能性メカニズムを理解することを目的とする。 The module is directed to provide a firm understanding of the chemistry. bioavailability and mechanisms underpinning the biological activity of functional food components. |
到達目標
1.食品中の主な機能性成分であるカロテノイド、ポリフェノール等の化学構造、分析法及び生理的機能性について理解する。（DPのA「専門知識・理解」に対応）
2.機能性成分の消化・腸管吸収過程及び食品中成分からの吸収促進・阻害作用に関する知識を深め、ならびにその知識を得るために用いられる実験方法について理解する。（DPのA「専門知識・理解」に対応）
3.吸収性、機能性と健康維持・促進効果に関する研究に用いられる主な実験方法について説明できる。（DPのB「研究能力・応用力」に対応）
On successful completion of the module, students will：
1. Have an understanding on the main groups of bioactive compounds present in foods, such as carotenoids and polyphenols, their chemical structures, methods of analysis and main physiological effects
2. Be able to understand the absorptive process of these molecules, the dietary factors lowering/enhancing their absorption through the gastrointestinal tract, as well as the experimental techniques used to gain that knowledge.
3. Be able to distinguish the various experimental techniques used to obtain information on absorption, bioactivity (in vitro, in cellulo and in vivo) and health outcomes.
2.機能性成分の消化・腸管吸収過程及び食品中成分からの吸収促進・阻害作用に関する知識を深め、ならびにその知識を得るために用いられる実験方法について理解する。（DPのA「専門知識・理解」に対応）
3.吸収性、機能性と健康維持・促進効果に関する研究に用いられる主な実験方法について説明できる。（DPのB「研究能力・応用力」に対応）
On successful completion of the module, students will：
1. Have an understanding on the main groups of bioactive compounds present in foods, such as carotenoids and polyphenols, their chemical structures, methods of analysis and main physiological effects
2. Be able to understand the absorptive process of these molecules, the dietary factors lowering/enhancing their absorption through the gastrointestinal tract, as well as the experimental techniques used to gain that knowledge.
3. Be able to distinguish the various experimental techniques used to obtain information on absorption, bioactivity (in vitro, in cellulo and in vivo) and health outcomes.
成績評価の方法
| レポート又はプレゼンテーション、及び積極的な参加姿勢を総合的に考慮して評価する．（到達目標１～３の全てに対応） The evaluation will be based on a report or presentation, in addition to active participation of the student in class. |
授業計画並びに授業及び学習の方法
1.抗酸化機能とは？生物の進化と抗酸化機構。
2.機能性成分の消化・腸管吸収
3.カロテノイド類:化学構造、食品中の含有量、分析法
4.カロテノイド類:生理的機能、腸管吸収
5.ポリフェノール類:化学構造、食品中の含有量、分析法、生理的機能、腸管吸収
6.機能性食品研究に用いられる実験方法，特定保健食品と機能性表示食品制度の紹介，機能性の科学的実証
7.学術論文の紹介・読解，ショートプレゼンテーション(又はレポート)の準備
8.プレゼンテーション(又はレポート)，グループディスカッション
1. What are antioxidants? The evolution of life forms and antioxidant systems.
2. The digestive process and the bioavailability of bioactive compounds.
3. Carotenoids: chemistry, sources, extraction and analytical methods.
4. Carotenoids: biological activity, intestinal absorption.
5. Polyphenols: chemistry, sources, extraction and analytical methods, biological activity, intestinal absorption.
6. Experimental techniques and approaches used in functional food research; introduction of FOSHU and ‘Foods with Function Claims’ system; principles of scientific substantiation of health claims.
7. Critical reading of research papers or scientific reviews or preparation of a short presentation
8. Presentation (or written report) and final discussion.
第１回～第５回： 受業ノートと配布資料を復習し、授業で引用された論文等に目を通す。関連論文をScopus, PubMed等のデータベースで検索し,授業で得た知識の位置付けと応用性について考える。（15時間、2時間/回）
第６回～第８回：教科書及びデータベースで検索した論文等を集め、最終レポート（又はプレゼンテーション）を準備する。（15時間、5時間/回）
1st to 5th lecture: revise your lecture notes and deepen your knowledge by reading the reference book, and scientific articles indicated in the handouts. Searching through academic databases (Scopus, Pubmed, Google Scholar) and further reading of related papers is also recommended. (15 hours)
6th and 8th lecture: Gather information from scientific articles and books to prepare your final report (or presentation). (15 hours)
2.機能性成分の消化・腸管吸収
3.カロテノイド類:化学構造、食品中の含有量、分析法
4.カロテノイド類:生理的機能、腸管吸収
5.ポリフェノール類:化学構造、食品中の含有量、分析法、生理的機能、腸管吸収
6.機能性食品研究に用いられる実験方法，特定保健食品と機能性表示食品制度の紹介，機能性の科学的実証
7.学術論文の紹介・読解，ショートプレゼンテーション(又はレポート)の準備
8.プレゼンテーション(又はレポート)，グループディスカッション
1. What are antioxidants? The evolution of life forms and antioxidant systems.
2. The digestive process and the bioavailability of bioactive compounds.
3. Carotenoids: chemistry, sources, extraction and analytical methods.
4. Carotenoids: biological activity, intestinal absorption.
5. Polyphenols: chemistry, sources, extraction and analytical methods, biological activity, intestinal absorption.
6. Experimental techniques and approaches used in functional food research; introduction of FOSHU and ‘Foods with Function Claims’ system; principles of scientific substantiation of health claims.
7. Critical reading of research papers or scientific reviews or preparation of a short presentation
8. Presentation (or written report) and final discussion.
How to study
準備学習及び事後学習のためのｱﾄﾞﾊﾞｲｽ第１回～第５回： 受業ノートと配布資料を復習し、授業で引用された論文等に目を通す。関連論文をScopus, PubMed等のデータベースで検索し,授業で得た知識の位置付けと応用性について考える。（15時間、2時間/回）
第６回～第８回：教科書及びデータベースで検索した論文等を集め、最終レポート（又はプレゼンテーション）を準備する。（15時間、5時間/回）
1st to 5th lecture: revise your lecture notes and deepen your knowledge by reading the reference book, and scientific articles indicated in the handouts. Searching through academic databases (Scopus, Pubmed, Google Scholar) and further reading of related papers is also recommended. (15 hours)
6th and 8th lecture: Gather information from scientific articles and books to prepare your final report (or presentation). (15 hours)
Please note that it is prohibited to share lecture materials with third parties.
この科目の履修者以外と講義資料を共有するのは禁止です。
- Teacher: LINA YONEKURA